Le Domaine Legou Guillaume cultive la vigne à Gilly-lès-Cîteaux, village de plaine situé au pied de la Côte de Nuits, juste en face du Clos de Vougeot. Ses pinots noirs fruités et ronds se boivent jeunes, dans un cadre marqué par l'histoire des moines de Cîteaux.
Le vignoble du Domaine Legou Guillaume s'étend sur les coteaux de Gilly-lès-Cîteaux, village proche du Clos de Vougeot, l'un des plus célèbres grands crus de Bourgogne. Le terroir se compose de sols de plaine sur calcaires et limons, moins concentrés que les coteaux pentus mais propices à des pinots noirs fruités, ronds et d'accès facile. La proximité du Clos de Vougeot et des grands crus de la Côte de Nuits confère au domaine un cadre viticole d'exception.
Gilly-lès-Cîteaux, entre plaine et grands crus
Gilly-lès-Cîteaux est connu pour son château médiéval, ancienne propriété des moines cisterciens qui ont contribué à forger la cartographie des terroirs de Bourgogne. Les sols de plaine du village, s'ils ne produisent pas les vins de concentration et de complexité des coteaux, offrent des Bourgognes fruités, buvables jeunes et d'un excellent rapport qualité-prix. Legou Guillaume vinifie avec soin pour extraire couleur et arômes sans sur-extraction, et élève en fûts de chêne pour apporter de la rondeur.
L'héritage des moines de Cîteaux
L'abbaye de Cîteaux, maison mère de l'ordre cistercien, se trouve à quelques kilomètres dans la plaine. Ses moines ont planté et clos le vignoble du Clos de Vougeot, et ont observé pendant des siècles les différences entre parcelles, une démarche à l'origine de la notion bourguignonne de climat. Le château de Gilly servait de résidence aux abbés et aux moines chargés des domaines ; il accueille aujourd'hui des visiteurs dans un cadre hôtelier. Se promener entre Gilly et Vougeot permet de voir d'un coup d'œil le contraste entre la plaine, plate et fertile, et la Côte qui s'élève juste à l'ouest.
Pourquoi la plaine donne des vins différents
Sur les sols profonds de la plaine, la vigne trouve facilement l'eau et les éléments nutritifs : elle produit des raisins plus généreux, moins concentrés qu'en coteau. Les vins y gagnent en souplesse ce qu'ils perdent en profondeur, et se prêtent à une consommation rapide. C'est pourquoi l'on y trouve surtout des appellations régionales, quand les grands crus se concentrent sur la pente. Pour comparer avec un village de coteau voisin, le Domaine Gerbet François à Vosne-Romanée illustre l'autre visage de la Côte de Nuits.
Accords et service
Les vins de Legou Guillaume se servent à 14-15°C dans un verre à pinot de belle ouverture. Les accords simples et plaisants : poulet rôti aux herbes, saucisse de Morteau aux lentilles, terrine de gibier, plateau de fromages de Bourgogne (Époisses, Cîteaux, Ami du Chambertin). Des vins de plaisir quotidien pour les amateurs de Bourgogne sincère et sans fioritures.
Le fromage de Cîteaux, fabriqué par les moines de l'abbaye voisine, forme d'ailleurs un accord local tout trouvé avec ces pinots. Les autres domaines du secteur sont présentés depuis la page de Pernand-Vergelesses et de la Côte de Beaune.
- Gilly-lès-Cîteaux, proche Clos de Vougeot, sols de plaine calcaires
- Pinot noir fruité et rond, buvable jeune, rapport qualité-prix solide
- Élevage en fûts de chêne, vinification douce pour préserver le fruit