À Nantoux, le Domaine Bertillon Père et Fils cultive la vigne sur des coteaux d'altitude des Hautes-Côtes de Beaune, sur des sols maigres et calcaires qui produisent des pinots noirs frais, fruités et digestes. L'altitude (350 à 450 mètres), plus élevée que les grands domaines de la Côte d'Or proprement dite, génère des vendanges tardives et des acidités naturelles supérieures, qui garantissent la tension et la longévité des vins même sur des millésimes chauds.
Tradition familiale et vinification
La transmission père-fils au Domaine Bertillon assure la continuité d'une approche respectueuse des équilibres naturels du vignoble. Les vendanges manuelles garantissent un tri rigoureux à la vigne. À la cave, les élevages en fûts bourguignons de 228 litres, renouvelés partiellement, respectent l'expression fruitée et la légèreté caractéristique des Hautes-Côtes. Le domaine produit aussi un Bourgogne aligoté vif et minéral, parfait pour un Kir authentique ou un apéritif frais sur fromages de chèvre.
Accords et positionnement
Les Hautes-Côtes de Beaune de Bertillon se servent à 14°C pour profiter de leur fraîcheur fruitée. Les accords naturels : andouillette de Troyes grillée, saucisson lyonnais chaud aux pommes de terre, terrine de lapin aux noisettes, fromage Chaource ou Langres. Ces vins représentent une entrée en matière sincère dans l'univers bourguignon, avec un rapport qualité-prix souvent supérieur aux appellations communales plus connues.
- Nantoux, Hautes-Côtes de Beaune, altitude 350-450 m
- Pinot noir frais et acide naturellement élevée, vendanges tardives
- Bourgogne aligoté vif, idéal apéritif et fromages de chèvre
