Le Domaine Bertillon Père et Fils, à Nantoux, cultive la vigne sur les coteaux d’altitude des Hautes-Côtes de Beaune. Sur ces sols calcaires maigres, le pinot noir donne des vins frais et fruités, et l’aligoté un blanc vif d’apéritif, deux portes d’entrée sincères vers la Bourgogne.
À Nantoux, le Domaine Bertillon Père et Fils cultive la vigne sur des coteaux d'altitude des Hautes-Côtes de Beaune, sur des sols maigres et calcaires qui produisent des pinots noirs frais, fruités et digestes. L'altitude (350 à 450 mètres), plus élevée que les grands domaines de la Côte d'Or proprement dite, génère des vendanges tardives et des acidités naturelles supérieures, qui garantissent la tension et la longévité des vins même sur des millésimes chauds.
Les Hautes-Côtes de Beaune, l’arrière-pays de la Côte
Les Hautes-Côtes forment un plateau entaillé de combes, à l’ouest de la Côte de Beaune proprement dite. La vigne y alterne avec les forêts, les pâturages et les vergers de cassis, dans un paysage plus sauvage que celui des grands villages. Longtemps délaissé, le secteur a été replanté au cours du siècle dernier, et l’appellation Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune a pris de l’ampleur à mesure que le réchauffement rendait ces vignes plus régulières. Nantoux se trouve dans une combe proche de Pommard et de Volnay, à quelques kilomètres de Beaune.
Pour le visiteur, la route des Hautes-Côtes offre une alternative paisible à la route des grands crus : villages de pierre, lavoirs, points de vue sur la plaine de la Saône et caves familiales qui reçoivent souvent sur rendez-vous.
Tradition familiale et vinification
La transmission père-fils au Domaine Bertillon assure la continuité d'une approche respectueuse des équilibres naturels du vignoble. Les vendanges manuelles garantissent un tri rigoureux à la vigne. À la cave, les élevages en fûts bourguignons de 228 litres, renouvelés partiellement, respectent l'expression fruitée et la légèreté caractéristique des Hautes-Côtes. Le domaine produit aussi un Bourgogne aligoté vif et minéral, parfait pour un Kir authentique ou un apéritif frais sur fromages de chèvre.
L’aligoté est le second cépage blanc de Bourgogne, longtemps cantonné au kir. Planté sur de bons coteaux et vinifié avec soin, il donne des blancs vifs, aux notes de citron et de fleurs blanches, qui retrouvent aujourd’hui la faveur des sommeliers. Le kir, mélange de crème de cassis et de vin blanc, doit d’ailleurs son nom au chanoine Kir, ancien maire de Dijon.
Accords et positionnement
Les Hautes-Côtes de Beaune de Bertillon se servent à 14°C pour profiter de leur fraîcheur fruitée. Les accords naturels : andouillette de Troyes grillée, saucisson lyonnais chaud aux pommes de terre, terrine de lapin aux noisettes, fromage Chaource ou Langres. Ces vins représentent une entrée en matière sincère dans l'univers bourguignon, avec un rapport qualité-prix souvent supérieur aux appellations communales plus connues.
- Nantoux, Hautes-Côtes de Beaune, altitude 350-450 m
- Pinot noir frais et acide naturellement élevée, vendanges tardives
- Bourgogne aligoté vif, idéal apéritif et fromages de chèvre
D’autres vignerons des Hautes-Côtes sont présentés sur le site, comme le Domaine Féry à Échevronne ou le Domaine Cornu à Magny-lès-Villers, pour comparer les styles d’un même arrière-pays. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.