Francois Chidaine est l'un des vignerons les plus respectes de Montlouis-sur-Loire, appellation voisine de Vouvray sur la rive gauche du fleuve. Installe depuis 1989, il a converti l'ensemble de son vignoble a la biodynamie et vinifie en grappes entières, sans intrant oenologique, pour laisser le chenin blanc s'exprimer dans toute sa pureté. La cuvée chidaine montlouis Les Tuffeaux tire son nom du tuffeau, cette roche calcaire tendre qui tapisse le sous-sol de Montlouis et dans laquelle les vignerons creusent leurs caves depuis le Moyen Age.
Dégustation du 2007
La robe or pale aux reflets verts denote un vin encore jeune. Le premier nez evoque la poire Williams, le coing frais, le miel d'acacia et la cire. L'aération libere des notes de tilleul, de pierre a fusil et de craie mouillée. L'attaque est vive, presque tranchante, portée par une acidité tartrique elevée. Le milieu de bouche gagne en volume grâce au sucre residuel délicat (8 g/L) qui ne masque jamais la tension. La finale s'etire sur le citron vert, la salinité iodée et la craie, avec une longueur de quinze caudalies. Ce les tuffeaux montlouis sur loire est un vin de contemplation qui se révélé a chaque gorgée.
Le tuffeau, roche mère du Montlouis
Le tuffeau vin de Montlouis trouve ses racines dans cette craie blanche du Turonien, tendre et poreuse, qui regule naturellement l'alimentation hydrique de la vigne. La porosite du tuffeau permet aux racines de descendre a plusieurs mètres, puisant l'eau et les mineraux dans les couches profondes. Cette geologie singulière explique la minéralité saline et la tension acide qui distinguent les chenins de Montlouis de ceux de Vouvray, plus riches et plus arrondis.
Service et accords
Servez entre 10 et 12 degrés dans un verre de forme tulipe. Les Tuffeaux 2007 accompagne un brochet au beurre blanc, des rillons de Touraine, un chevre Sainte-Maure de Touraine affine ou une tarte Tatin aux pommes. La garde s'etend aisement jusqu'en 2030.
- Cépage : chenin blanc 100 %, vignes de 40 ans
- Sol : tuffeau calcaire du Turonien, argiles a silex
- Vinification : biodynamie, levures indigenes, zero intrant
- Sucre residuel : 8 g/L, sec en perception
La Loire offre au chenin blanc et au cabernet franc leurs plus belles expressions françaises. Les sols de tuffeau, de schiste et de silex façonnent des vins d'une tension et d'une longévité qui surprennent toujours. La connaissance du terroir, du millésime et du vigneron reste la meilleure boussole pour naviguer dans l'univers du vin. Quelques repères pratiques facilitent la dégustation : chidaine montlouis température de service adaptée, verre de forme adequate, carafage si le vin est jeune ou très concentre. Un thermomètre de cave, un tire-bouchon a levier et quelques fiches de dégustation suffisent pour progresser et mieux apprecier chaque flacon ouvert.
