La cuvée César 2005 du domaine Roche Audran est un côtes-du-rhône villages de grenache et syrah issu des plus vieilles vignes de ce domaine en biodynamie du nord du Vaucluse. Né d'un millésime chaud et concentré, ce rouge sudiste a atteint l'âge où il se boit plutôt qu'il ne se garde.
La cave de César est le nom donné à la cuvée rouge ambitieuse du domaine Roche Audran, situé à Buisson dans le nord du Vaucluse. Vincent Rochette conduit le domaine en agriculture biologique et biodynamique, avec une trentaine d'hectares de vignes plantées sur des sols de safres, de galets roulés et d'argiles rouges typiques du piémont rhodanien. La cuvée César est un assemblage de Grenache et de Syrah issu des plus vieilles parcelles du domaine, vinifié avec le minimum d'intervention au chai pour laisser parler le terroir.
Les sols du domaine
Les safres sont des sables et grès tendres d'origine marine, déposés quand la mer recouvrait la vallée du Rhône. Ils donnent des vins fins et parfumés. Les galets roulés, apportés par les anciens cours d'eau, emmagasinent la chaleur du jour et la restituent la nuit, favorisant la maturité. Les argiles rouges retiennent l'eau et donnent de la structure. La combinaison de ces sols explique la complexité des cuvées de vieilles vignes.
La biodynamie en quelques mots
La biodynamie prolonge l'agriculture biologique par des préparations à base de plantes, de bouse ou de silice, appliquées en très petites doses, et par une attention portée aux rythmes naturels. Ses partisans y voient un moyen de renforcer la vie du sol et l'équilibre de la vigne ; ses effets propres font débat chez les scientifiques. Des organismes privés en certifient la pratique.
Le millésime 2005 : soleil et concentration
Les Césars 2005 bénéficient d'un millésime chaud et sec dans la vallée du Rhône, avec des vendanges précoces et des raisins très concentrés. La vinification s'effectue en cuves béton sans levurage, avec des macérations de trois semaines et des pigeages doux. L'élevage dure 14 mois en foudres de chêne de 30 hectolitres. Au nez, la cave de César 2005 exprime la garrigue provençale : thym, romarin, olive noire, mûre sauvage et poivre noir. En bouche, la matière est dense et chaleureuse, les tanins ronds et fondus, la finale longue et réglissée.
Le César 2005 se sert à 17 degrés avec un ragoût de sanglier aux châtaignes, une daube provençale mijotée ou un fromage de chèvre de Banon enveloppé dans sa feuille de châtaignier. Un vin sudiste sincère qui vieillit gracieusement sur une bonne dizaine d'années.
- Cépages : Grenache et Syrah, vieilles vignes
- Viticulture : biodynamie certifiée
- Élevage : 14 mois en foudres de chêne
- Appellation : Côtes du Rhône Villages
Une bouteille de cet âge aujourd'hui
La garde annoncée étant atteinte, une bouteille de ce millésime se goûte désormais avec curiosité : bien conservée, elle offrira des arômes tertiaires de fruits secs, de cuir et de sous-bois ; mal conservée, elle peut avoir perdu son fruit. On la redresse la veille pour laisser le dépôt se poser, et on la sert sans longue aération. Pour comparer avec des syrahs du nord de la vallée, plus fraîches et plus poivrées, voir l'Hermitage cuvée Émilie du domaine des Remizières ou la Côte-Rôtie du domaine Jamet.