Le domaine Auvenay, propriété personnelle de Lalou Bize-Leroy, est l'un des domaines les plus rares et les plus prestigieux de Bourgogne. Installe a Saint-Romain, dans les Hautes-Cotes de Beaune, le domaine cultive a peine quatre hectares repartis sur des appellations mythiques : Chevalier-Montrachet, Criots-Batard-Montrachet, Puligny-Montrachet Les Folatieres, Meursault Les Narvaux, Auxey-Duresses et Bonnes-Mares. Chaque parcelle est conduite en biodynamie stricte, avec des rendements derisoires de 15 a 20 hectolitres par hectare qui concentrent une matière d'une intensité prodigieuse.
La biodynamie selon Lalou Bize-Leroy
Lalou Bize-Leroy est la pionnière de la biodynamie en Bourgogne. Depuis 1988, elle applique les preparations a base de bouse de corne et de silice, respecte le calendrier lunaire pour les travaux de la vigne et proscrit tout intrant chimique. Les vignes sont labourées au cheval dans les parcelles les plus pentues. Les rendements, naturellement bas en raison de l'age des ceps et de la rigueur biodynamique, produisent des vins d'une concentration et d'une pureté sans équivalents en Bourgogne. Chaque millésime du domaine auvenay est un événement pour les collectionneurs.
Les cuvées et les millésimes
Le Chevalier-Montrachet du domaine est considère comme l'un des plus grands vins blancs du monde : un chardonnay d'une minéralité électrique, eleve en fûts de chene neufs pendant dix-huit mois, qui peut vieillir trente ans sans faiblir. Les Bonnes-Mares, seul Grand Cru rouge du domaine, offrent un pinot noir d'une profondeur abyssale, aux tannins de velours et aux arômes de cerise noire, de truffe et de sous-bois. Les Meursault Les Narvaux et le Puligny Les Folatieres, en Premiers Crus, rivalisent de précision et de longueur avec les Grands Crus de domaines moins exigeants.
Rareté et marche
La production totale du domaine auvenay ne dépasse pas quelques milliers de bouteilles par an, reparties entre allocataires privilégiés et grandes tables étoilées. Les prix atteignent des sommets sur le marche secondaire : un Chevalier-Montrachet d'Auvenay peut dépasser 5 000 euros la bouteille. Cette rareté absolue en fait l'un des investissements vinicoles les plus recherches au monde, aux cotes de la Romanée-Conti et du Petrus.
- Surface : 4 hectares, Grands Crus et Premiers Crus
- Viticulture : biodynamie stricte, labour au cheval
- Production : quelques milliers de bouteilles par an
La richesse du vignoble français se mesure a sa diversité : des terroirs contrastes, des cépages autochthones et des vignerons passionnés qui privilegient la qualité et l'expression du sol. Chaque bouteille raconte une histoire de lieu et de saison. La connaissance du terroir, du millésime et du vigneron reste la meilleure boussole pour naviguer dans l'univers du vin. Quelques repères pratiques facilitent la dégustation : domaine auvenay température de service adaptée, verre de forme adequate, carafage si le vin est jeune ou très concentre. Un thermomètre de cave, un tire-bouchon a levier et quelques fiches de dégustation suffisent pour progresser et mieux apprecier chaque flacon ouvert.
