Lalou Bize-Leroy est sans doute la personnalité la plus fascinante et la plus intransigeante du vignoble bourguignon. Co-gerante de la Romanée-Conti jusqu'en 1992, elle a ensuite consacre toute son énergie au domaine Leroy, acquis en 1988, et a la Maison Leroy. Sa conversion a la biodynamie des 1989, a une époque ou cette pratique etait jugée fantasque, a forge des vins d'une pureté et d'une intensité inégalées dans toute la Bourgogne.
Le domaine Leroy, vignoble d'exception
Le domaine Leroy vin possede un patrimoine de grands et premiers crus exceptionnel : Musigny, Chambertin, Clos de Vougeot, Richebourg, Romanée-Saint-Vivant, Corton-Charlemagne. Les rendements sont microscopiques (souvent 15 a 20 hl/ha), les raisins tries grain par grain, la vinification minimaliste. Lalou Bize-Leroy croit que le vin se fait a la vigne, pas en cave. Le résultat : des pinots noirs d'une concentration et d'une précision aromatique a couper le souffle.
- Domaine Leroy : 22 hectares, dont 9 grands crus
- Biodynamie integrale depuis 1989
- Rendements : 15 a 20 hl/ha
- Prix : parmi les plus eleves de Bourgogne
La Bourgogne produit des pinots noirs et des chardonnays d'une finesse incomparable, exprimes parcelle par parcelle. Chaque village possede ses propres marnes et calcaires qui modelent le caractère du vin. La connaissance du terroir, du millésime et du vigneron reste la meilleure boussole pour naviguer dans l'univers du vin. Quelques repères pratiques facilitent la dégustation : lalou bize leroy température de service adaptée, verre de forme adequate, carafage si le vin est jeune ou très concentre. Un thermomètre de cave, un tire-bouchon a levier et quelques fiches de dégustation suffisent pour progresser et mieux apprecier chaque flacon ouvert.
Les accords mets-vins reposent sur deux principes complémentaires : la concordance (un vin riche avec un plat riche) et le contraste (un blanc acid e face a un fromage gras). L'exploration de ces combinaisons enrichit chaque repas et révélé de nouvelles dimensions aromatiques dans le verre. N'hésitez pas a expérimenter au-dela des classiques : un rouge léger sur du poisson gras, un blanc sec sur une viande blanche en sauce, ou un petillant nature en apéritif impromptu. La curiosité reste le premier instrument de tout amateur de vin.
Vocabulaire de dégustation
La dégustation du vin repose sur un vocabulaire précis qui permet de décrire les sensations avec justesse. La robe donne les premiers indices : couleur, intensité, limpidité et disque. Le nez se decompose en premier nez (a l'ouverture), deuxieme nez (après aération) et troisieme nez (en fond de verre). La bouche analyse l'attaque, le milieu de bouche, la finale et la longueur mesurée en caudalies. Ces outils permettent de mieux apprecier lalou bize leroy et de le décrire avec cohérence.
Le potentiel de garde depend de l'équilibre entre acidité, tannins, alcool et sucres residuels. Un vin bien structure peut évoluer favorablement pendant dix a vingt ans ; un vin de soif se consomme dans les trois a cinq ans suivant le millésime. La température de service joue un rôle déterminant : trop chaud, un rouge perd sa fraîcheur et ses arômes ; trop froid, un blanc ferme ses arômes et durcit son acidité. Servir lalou bize-leroy dans les conditions recommandées preserves sa palette aromatique. Le carafe, enfin, ouvre les vins jeunes et concentres.
