Le Vincent Paris Granit 30 2009 est un cornas, une syrah pure née sur les terrasses de granite de la rive droite du Rhône. Ce qui fait le caractère de l'appellation, ce que donne un millésime solaire et comment servir ce vin aujourd'hui.
Le domaine Vincent Paris est l un des producteurs les plus passionnants de Cornas, cette petite appellation du Rhône nord coincée entre Saint-Péray et Saint-Joseph. Vincent Paris, neveu du légendaire Robert Michel, a repris des parcelles de Syrah plantées sur les terrasses granitiques escarpées qui font la renommée du cru. La cuvée Granit 30 tire son nom du granite des terrasses dont elle est issue.
Un Cornas solaire et expressif
Vincent Paris Cornas Granit 30 2009 est un vin solaire, comme le millésime le laisse deviner. Au nez, les arômes de mûre, d olive noire, de violette et de lard fumé se mêlent à des notes de poivre blanc et de réglisse. En bouche, la matière est dense et concentrée, les tanins serrés mais enrobés par le fruit mûr. La finale, longue et minérale, évoque la roche chaude et le graphite. Le domaine Vincent Paris signe ici un Cornas Vincent Paris accessible dans sa jeunesse mais capable de vieillir 10 à 15 ans.
Servez ce Cornas à 17 degrés après un carafage d une bonne heure. Il accompagne un civet de lièvre, une côte de bœuf maturée, des pieds paquets marseillais ou une tome de Savoie affinée. Vincent Paris fait partie de ces vignerons qui remettent Cornas sous les projecteurs avec des vins francs et abordables comparés aux Côte-Rôtie et Hermitage voisins.
- Cépage : Syrah 100 %
- Terroir : terrasses de granite décomposé
- Élevage : 12 mois en fûts et demi-muids
- Garde : 10 à 15 ans
Cornas, la syrah sans assemblage
L'appellation cornas n'autorise que la syrah pour ses vins rouges, sans ajout de cépage blanc comme cela reste possible en côte-rôtie ou en hermitage. Les vignes s'accrochent à des pentes raides, souvent soutenues par des murets de pierre sèche, où le travail se fait en grande partie à la main. Le granite décomposé, appelé localement gore, draine bien les sols et pousse les racines en profondeur, ce qui donne des vins sombres, structurés et marqués par des notes de fruits noirs et d'épices.
Un vigneron de la nouvelle génération
Vincent Paris fait partie des vignerons qui ont relancé l'image de Cornas, longtemps jugé rustique et austère. Ses cuvées, nommées d'après le granite de leurs terrasses, mettent en avant le terroir plutôt que la puissance, avec des extractions mesurées et un élevage qui laisse la place au fruit. Cette recherche de précision se retrouve chez d'autres producteurs de l'appellation, comme le Domaine du Tunnel cité plus haut.
Garder et servir un cornas
- Jeune, un cornas gagne à être carafé pour assouplir ses tanins et libérer ses arômes.
- Avec l'âge, les notes de fruits laissent place au cuir, à la truffe et aux olives noires.
- Une cave fraîche et stable, à l'abri de la lumière, conditionne une bonne évolution.
- Des verres à large ouverture permettent au vin de s'exprimer pleinement.
Les voisins du Rhône nord
Pour comparer, le saint-joseph d'Aurélien Chatagnier montre une syrah du même millésime sur des terroirs plus variés, et l'hermitage cuvée Émilie du domaine des Remizières illustre la colline voisine, plus célèbre. Plus au sud, les amateurs de syrah retrouveront un autre visage du cépage avec Faugères et ses schistes.