Le Domaine d'Auvenay est la propriété personnelle de Lalou Bize-Leroy, figure légendaire de la Bourgogne qui a quitte la co-gerance du Domaine de la Romanée-Conti pour consacrer sa vie a la biodynamie la plus rigoureuse. Le domaine, installe a Saint-Romain, possede a peine quatre hectares de vignes repartis sur des appellations prestigieuses : Chevalier-Montrachet, Criots-Batard-Montrachet, Meursault, Puligny-Montrachet et cet Auxey-Duresses Les Clous, lieu-dit calcaire perche sur les hauteurs du village. Les rendements, naturellement contenus par la biodynamie, depassent rarement 20 hectolitres par hectare, produisant des vins d'une concentration et d'une pureté sans équivalent.
Notes de dégustation du 2004
La robe or pale aux reflets verts conserve un eclat juvénile. Le nez s'ouvre sur la noisette fraîche, l'amande grillée, la fleur d'acacia et le citron de Menton. L'aération libere des notes de beurre frais, de brioche dorée et de silex mouille. L'attaque est tranchante, l'acidité cristalline, le milieu de bouche offre un volume surprenant pour un village d'Auxey-Duresses. La finale persiste sur la craie, l'ecorce d'agrume et une salinité iodée qui rappelle les grands Meursault. La longueur dépasse quinze caudalies.
Biodynamie et philosophie du domaine
Lalou Bize-Leroy applique les preparations biodynamiques (500, 501, compost de bouse) selon un calendrier lunaire strict. Les labours sont effectués au cheval, les vendanges manuelles en petites caisses, et les vinifications se deroulent en futs de chene dont 30 % de bois neuf. Aucune chaptalisation, aucun collage, aucune filtration ne viennent alterer l'expression du terroir. Cette approche radicale explique la rareté et le prix eleve des vins d'Auvenay.
Service et accords
Servez ce blanc entre 12 et 13 degrés dans un grand verre bourguignon. Les accords ideaux incluent des ris de veau aux morilles, un turbot roti au beurre noisette, des quenelles de brochet sauce Nantua ou un Comte affine 24 mois. Le potentiel de garde dépasse 2030 sans difficulté.
- Cépage : chardonnay 100 %, vignes de 50 ans
- Sol : calcaires blancs d'Auxey-Duresses
- Élevage : futs de chene, 30 % neufs, 14 mois
- Production : moins de 1 000 bouteilles par an
La Bourgogne produit des pinots noirs et des chardonnays d'une finesse incomparable, exprimes parcelle par parcelle. Chaque village possede ses propres marnes et calcaires qui modelent le caractère du vin. La connaissance du terroir, du millésime et du vigneron reste la meilleure boussole pour naviguer dans l'univers du vin. Quelques repères pratiques facilitent la dégustation : température de service adaptée, verre de forme adequate, carafage si le vin est jeune ou très concentre. Un thermomètre de cave, un tire-bouchon a levier et quelques fiches de dégustation suffisent pour progresser et mieux apprecier chaque flacon ouvert.
