Le Domaine d'Auvenay est la propriété personnelle de Lalou Bize-Leroy, figure légendaire de la Bourgogne et codirigeante du Domaine de la Romanée-Conti pendant de nombreuses années. Installe a Saint-Romain, ce tout petit domaine de 4 hectares cultive chaque parcelle en biodynamie stricte avec des rendements derisoires (souvent inférieurs a 20 hl/ha). L'aligote Sous-Chatelet provient d'une parcelle de vieilles vignes plantées dans les années 1950 sur les calcaires de Saint-Romain, produisant a peine 800 bouteilles certaines années.
Dégustation de l'Aligote Sous-Chatelet 2007
Le Domaine Auvenay eleve son aligote en futs de chene de 228 litres pendant 18 mois, sans batonnage excessif, pour préserver la vivacité naturelle du cépage. Le 2007 se présenté avec une robe or pale brillante. Le nez evoque le citron vert, la pierre a fusil, la fleur blanche d'aubepine, la craie mouillée et une touche de noisette fraîche. La bouche est d'une tension extraordinaire : l'acidité tranchante de l'aligote est canalisée par la concentration des vieilles vignes, creant un équilibre mineral et vibrant. La finale persiste plus de douze secondes sur la craie et l'amande amère, avec une salinité presque maritime.
Pourquoi l'aligote d'Auvenay est un vin de légende
Le caviste Chatelet le plus averti placera cet aligote parmi les plus grands blancs de Bourgogne, toutes appellations confondues. Les raisons de ce statut exceptionnel :
- Vieilles vignes de 60 ans et plus, enracinement très profond dans le calcaire
- Rendements parmi les plus bas de Bourgogne (15 a 20 hl/ha)
- Biodynamie integrale, travail du sol au cheval
- Production confidentielle : 400 a 800 bouteilles par millésime
- Élevage long en futs, mise en bouteille sans filtration
La Bourgogne produit des pinots noirs et des chardonnays d'une finesse incomparable, exprimes parcelle par parcelle. Chaque village possede ses propres marnes et calcaires qui modelent le caractère du vin. La connaissance du terroir, du millésime et du vigneron reste la meilleure boussole pour naviguer dans l'univers du vin. Quelques repères pratiques facilitent la dégustation : domaine d'auvenay température de service adaptée, verre de forme adequate, carafage si le vin est jeune ou très concentre. Un thermomètre de cave, un tire-bouchon a levier et quelques fiches de dégustation suffisent pour progresser et mieux apprecier chaque flacon ouvert.
Vocabulaire de dégustation
La dégustation du vin repose sur un vocabulaire précis qui permet de décrire les sensations avec justesse. La robe donne les premiers indices : couleur, intensité, limpidité et disque. Le nez se decompose en premier nez (a l'ouverture), deuxieme nez (après aération) et troisieme nez (en fond de verre). La bouche analyse l'attaque, le milieu de bouche, la finale et la longueur mesurée en caudalies. Ces outils permettent de mieux apprecier domaine d'auvenay et de le décrire avec cohérence.
Le potentiel de garde depend de l'équilibre entre acidité, tannins, alcool et sucres residuels. Un vin bien structure peut évoluer favorablement pendant dix a vingt ans ; un vin de soif se consomme dans les trois a cinq ans suivant le millésime. La température de service joue un rôle déterminant : trop chaud, un rouge perd sa fraîcheur et ses arômes ; trop froid, un blanc ferme ses arômes et durcit son acidité. Servir domaine auvenay dans les conditions recommandées preserves sa palette aromatique. Le carafe, enfin, ouvre les vins jeunes et concentres.
