Le domaine Goisot est l'un des piliers de l'appellation Saint-Bris, seule AOC de Bourgogne autorisée a produire du sauvignon blanc. Ghislaine et Jean-Hugues Goisot cultivent leurs vignes en agriculture biologique et biodynamique depuis plus de vingt ans sur les sols calcaires kimmeridgiens de Saint-Bris-le-Vineux. La cuvée Exogyra Virgula tire son nom des fossiles d'huitres prehistoriques incrustes dans le calcaire, temoins de l'ancien ocean qui recouvrait cette région.
Dégustation de l'Exogyra Virgula 2010
Le Goisot Saint-Bris Exogyra Virgula 2010 arbore une robe jaune pale aux reflets verts. Le nez s'ouvre sur le buis, le pamplemousse, la pierre a fusil et une touche de craie. En bouche, l'attaque est vive et ciselée, la matière tendue par une acidité calcaire qui donne au vin sa verticalite. Le milieu de bouche deroule des notes de citron vert, de groseille a maquereau et d'herbe fraîche. La finale persiste longuement sur la salinité et la craie, signature des sols kimmeridgiens.
- Cépage : sauvignon blanc, sols kimmeridgiens
- Culture : bio et biodynamie certifiées
- Élevage : cuves inox et futs anciens, 12 mois
- Accord : huitres, escargots de Bourgogne, chevre frais
La Bourgogne produit des pinots noirs et des chardonnays d'une finesse incomparable, exprimes parcelle par parcelle. Chaque village possede ses propres marnes et calcaires qui modelent le caractère du vin. La connaissance du terroir, du millésime et du vigneron reste la meilleure boussole pour naviguer dans l'univers du vin. Quelques repères pratiques facilitent la dégustation : domaine goisot température de service adaptée, verre de forme adequate, carafage si le vin est jeune ou très concentre. Un thermomètre de cave, un tire-bouchon a levier et quelques fiches de dégustation suffisent pour progresser et mieux apprecier chaque flacon ouvert.
Les accords mets-vins reposent sur deux principes complémentaires : la concordance (un vin riche avec un plat riche) et le contraste (un blanc acid e face a un fromage gras). L'exploration de ces combinaisons enrichit chaque repas et révélé de nouvelles dimensions aromatiques dans le verre. N'hésitez pas a expérimenter au-dela des classiques : un rouge léger sur du poisson gras, un blanc sec sur une viande blanche en sauce, ou un petillant nature en apéritif impromptu. La curiosité reste le premier instrument de tout amateur de vin.
Vocabulaire de dégustation
La dégustation du vin repose sur un vocabulaire précis qui permet de décrire les sensations avec justesse. La robe donne les premiers indices : couleur, intensité, limpidité et disque. Le nez se decompose en premier nez (a l'ouverture), deuxieme nez (après aération) et troisieme nez (en fond de verre). La bouche analyse l'attaque, le milieu de bouche, la finale et la longueur mesurée en caudalies. Ces outils permettent de mieux apprecier domaine goisot et de le décrire avec cohérence.
Le potentiel de garde depend de l'équilibre entre acidité, tannins, alcool et sucres residuels. Un vin bien structure peut évoluer favorablement pendant dix a vingt ans ; un vin de soif se consomme dans les trois a cinq ans suivant le millésime. La température de service joue un rôle déterminant : trop chaud, un rouge perd sa fraîcheur et ses arômes ; trop froid, un blanc ferme ses arômes et durcit son acidité. Servir goisot saint bris dans les conditions recommandées preserves sa palette aromatique. Le carafe, enfin, ouvre les vins jeunes et concentres.
