Le domaine de la Rectorie est une propriété viticole de Banyuls-sur-Mer, dans les Pyrénées-Orientales, qui produit des vins doux naturels en appellation Banyuls et des vins secs en Collioure. Ses vignes s'accrochent aux terrasses de schistes qui dominent la Méditerranée, à deux pas de la frontière espagnole.
Le domaine de la Rectorie est l une des propriétés les plus respectées de Banyuls-sur-Mer et de Collioure. La famille Parce, a travers Marc et Thierry, perpetue depuis des décennies un travail de précision sur les terrasses de schistes des Pyrénées-Orientales. Leurs vins doux naturels de Grenache Noir et leurs rouges secs de Collioure sont des références absolues de ces appellations mediterraneennes.
Un vignoble en terrasses face à la mer
Le cru de Banyuls et celui de Collioure partagent le même territoire, une bande de collines escarpées qui plongent dans la mer sur la Côte Vermeille. La vigne y pousse sur des schistes, une roche feuilletée et pauvre qui oblige les racines à descendre profondément. Les pentes sont si raides que les vignerons ont bâti au fil des siècles des murets de pierre sèche pour retenir la terre, et des rigoles en forme de pied de coq pour canaliser les pluies d'orage. Le travail y reste largement manuel.
La tramontane, vent sec venu du nord-ouest, assainit les vignes et concentre les raisins. Ce climat chaud et venté, associé à des rendements naturellement faibles, explique la densité des vins produits sur ces coteaux.
Les cuvées emblematiques de la Rectorie
Le domaine de la Rectorie produit des Banyuls d une richesse et d une complexité etonnantes : des vins mutes aux arômes de cacao, de cerise confite, de figue seche et d épices orientales. Les Collioure rouges, notamment la cuvée Coume Pascole, offrent une autre facette du terroir avec des vins secs puissants, aux arômes de garrigue et de fruits noirs confits, portes par la minéralité des schistes.
- Banyuls Parce Frères : vin doux naturel, cacao, cerise confite
- Collioure Coume Pascole : rouge sec, garrigue, fruits noirs
- Cépages : Grenache Noir, Grenache Gris, Carignan, Mourvedre
- Terroir : terrasses de schistes face à la Méditerranée
Le domaine produit aussi des vins blancs, dont la cuvée L'Argile en Collioure blanc, qui montre que ces coteaux savent donner autre chose que des rouges et des vins mutés.
Comprendre le banyuls : mutage et styles
Le banyuls est un vin doux naturel : en cours de fermentation, le vigneron ajoute de l'alcool neutre, ce qui arrête la transformation du sucre en alcool. Le vin conserve ainsi une partie de la douceur du raisin. Selon la façon de l'élever ensuite, deux grandes familles se dessinent. Les banyuls de style rimage, mis en bouteille jeunes à l'abri de l'air, gardent un fruit éclatant de cerise et de mûre. Les banyuls de style oxydatif, élevés longtemps au contact de l'air, parfois en bonbonnes de verre exposées au soleil, développent des notes de noix, de café, de cacao et de fruits secs.
Servir et accorder ces vins
Un banyuls se sert légèrement frais, dans un verre de taille moyenne. C'est l'un des rares vins capables d'accompagner un dessert au chocolat, mais il s'accorde aussi avec un fromage à pâte persillée, un melon en entrée ou un canard aux cerises. Une bouteille ouverte se conserve plusieurs jours, surtout pour les styles oxydatifs, déjà habitués à l'air. Les collioure rouges, plus classiques, accompagnent les viandes grillées et les plats méditerranéens aux herbes.
Les amateurs de vins du Sud nés de terroirs exigeants trouveront une autre expression du Languedoc avec le Clos Maia en Terrasses du Larzac, sur des sols et un climat bien différents.