Le dauphin paris occupe un local étroit du 11e arrondissement, juste à côté du Chateaubriand, le restaurant gastronomique d'Inaki Aizpitarte. Le concept est plus décontracté : un long comptoir en marbre blanc, des tabourets hauts, une ardoise qui change chaque jour et une cave de vins naturels sélectionnés chez des vignerons engagés. On y vient pour grignoter des tapas inventives entre amis, un verre de chenin ligérien ou de gamay beaujolais à la main, dans une ambiance animée et sans chichis.
La carte des vins
La sélection privilégie les cuvées sans soufre ajouté, les macérations pelliculaires et les pétillants naturels. On y trouve des bouteilles de domaines comme Dard et Ribo, Jean-Pierre Robinot, Alexandre Bain ou Domaine de la Tournelle. Le service au verre permet de goûter plusieurs régions au cours du repas. Les prix restent raisonnables pour un bar à vin paris 11 de cette qualité, surtout si l'on compare aux tables voisines du haut Marais.
Les tapas
Les assiettes sont courtes, percutantes, pensées pour accompagner le vin. Ceviche de maquereau au yuzu, burrata crémeuse sur pain grillé, tartare de bœuf au piment d'Espelette, croquettes de jambon ibérique : chaque plat est calibré pour deux ou trois bouchées. La cuisine joue la fraîcheur, l'acidité et le croquant, en écho aux vins nature servis au comptoir. Ce bar à vin tapas paris attire autant les chefs en fin de service que les amateurs curieux.
Informations pratiques
Le Dauphin ne prend pas de réservation ; il faut venir tôt ou accepter d'attendre au comptoir. Le service est rapide, l'addition se règle à la carte. L'adresse est au 131 avenue Parmentier, métro Goncourt. Ouvert du mardi au samedi, de 19 h à minuit. Comptez entre 30 et 50 euros par personne pour une dizaine de tapas et deux verres de vin.
- Vins nature sélectionnés chez des vignerons bio et biodynamie
- Tapas créatives renouvelées chaque jour
- Sans réservation, ambiance comptoir décontractée
Au comptoir, n'hésitez pas à demander à goûter avant de choisir un verre : dans un bar de vins nature, l'ardoise bouge vite et l'équipe sait mieux que quiconque quelle bouteille vient d'être ouverte. Ces vins réservent parfois des surprises, une légère perle de gaz carbonique, une robe un peu trouble, un nez qui met quelques minutes à s'ouvrir ; ce ne sont pas des défauts en soi. Les rouges légers, gamay ou pineau d'Aunis, se boivent volontiers rafraîchis, autour de 14 degrés, ce qui convient bien aux tapas acidulées ou relevées. À trois ou quatre, partager une bouteille plutôt que multiplier les verres revient souvent moins cher et laisse au vin le temps d'évoluer pendant le repas.