Le Moderato vin est une rareté de la viticulture corse, produit par le Domaine Casabianca sur la cote orientale de l'île de Beauté. Ce vin doux naturel est elabore à partir de muscat a petits grains, cépage aromatique par excellence, cultive sur des sols de schiste et d'alluvions granitiques face à la mer Tyrrhenienne. La particularité du Moderato reside dans sa méthode d'élaboration : les raisins sont laisses sur souche bien après la maturité classique, se deshydratant lentement sous le soleil corse (passerillage sur pied) pour concentrer les sucres, les acides et les arômes dans des baies dorées et fripées.
Dégustation du Moderato muscat corse
Le Moderato vin se présenté avec une robe or ambre intense aux reflets topaze. Le nez est d'une complexité remarquable pour un muscat : abricot sec, miel de maquis corse, zeste d'orange confite, fleur d'oranger, cire d'abeille et une touche de safran. La bouche est liquoreuse et onctueuse, avec une richesse en sucre équilibrée par une acidité vive qui empeche toute lourdeur. La finale persiste sur le miel, les fruits confits et une amertume agréable d'ecorce d'orange qui relance la dégustation. La teneur en alcool reste modérée (autour de 14 degrés), d'ou le nom Moderato.
Accords et service du Moderato
Ce vin doux corse se sert frais (8 a 10 degrés) et appelle des accords précis :
- Foie gras mi-cuit, confiture de figues corses
- Brocciu frais avec miel de chataignier et noix
- Fiadone (flan corse au citron et au brocciu)
- Tarte aux abricots et romarin, crème d'amande
- Roquefort ou bleu de Corse, poire pochée au vin