Le domaine de Gressac est une propriété viticole des contreforts des Cévennes gardoises, dont la cuvée Entre Deux 2009 est un rouge d'assemblage syrah et grenache classé en IGP Cévennes. Son terroir de schistes et d'altitude lui donne une fraîcheur peu commune pour un vin du sud.
Le domaine de Gressac se trouve dans les contreforts des Cevennes gardoises, ou les vignes de syrah et de grenache s'accrochent aux terrasses de schistes entre 200 et 400 mètres d'altitude. La cuvée Entre Deux 2009, classée en IGP Cevennes, tire son nom de sa position géographique entre plaine languedocienne et montagne cevenole. Ce terroir d'altitude, frais et ventile, donne des vins d'une fraîcheur et d'une élégance rares pour le sud de la France.
L'IGP Cévennes, une indication encore méconnue
L'indication géographique protégée Cévennes couvre des vignobles du Gard et de la Lozère situés au pied du massif. Moins connue que les appellations du Languedoc voisin, elle laisse aux vignerons une grande liberté de cépages et d'assemblages, ce qui attire des domaines qui veulent exprimer leur terroir hors des cadres plus stricts des AOC. Les schistes, les sols pauvres et les nuits fraîches de ces collines donnent des vins souvent plus digestes que ceux de la plaine. Plus à l'est, les vins du Duché d'Uzès, entre Cévennes et garrigue, offrent un point de comparaison intéressant sur des sols différents.
Notes de dégustation de l'Entre Deux 2009
L'assemblage syrah-grenache du domaine de Gressac livre une robe rubis soutenu aux reflets violaces. Le nez associe la mure, la violette, le poivre noir et une note minérale de schiste chauffe au soleil. En bouche, l'attaque est franche et fruitée, les tannins fins et croquants, le milieu de bouche juteux avec une salinité minérale qui traverse le palais. La finale, nette et persistante, revient sur les fruits noirs et la garrigue sauvage.
- Cépages : syrah 60 %, grenache 40 %
- Terroir : schistes cevenols, 200-400 m d'altitude
- Vinification : cuves beton, élevage 12 mois
- Accord : caillettes cevenoles, pelardon, brandade
Le rôle de chaque cépage
La syrah apporte la couleur profonde, les notes de violette et de poivre et une trame tannique qui structure le vin. Le grenache donne la rondeur, le fruit mûr et une certaine chaleur en bouche. Sur un terroir frais, cet assemblage classique du sud trouve un équilibre particulier : la syrah garde sa vivacité et le grenache évite la lourdeur. L'élevage en cuve béton préserve le fruit sans ajouter de goût boisé, ce qui laisse le terroir s'exprimer.
Garde et service
Un rouge de ce style se goûte avec plaisir dans sa jeunesse pour son fruit, mais sa structure lui permet d'évoluer quelques années en cave, vers des notes plus épicées et de sous-bois. Il se sert un peu en dessous de la température de la pièce, après une courte aération en carafe si la bouteille semble fermée à l'ouverture.
Les accords avec la cuisine cévenole
Les accords proposés plus haut viennent tout droit du terroir. Les caillettes, préparations de porc et d'herbes cuites au four, trouvent dans ce vin un partenaire à leur mesure. Le pélardon, petit fromage de chèvre des Cévennes, s'accorde avec la fraîcheur du vin et sa note minérale. La brandade, spécialité nîmoise, profite du fruit et de la souplesse des tanins.
Les amateurs de rouges du Gard pourront prolonger la découverte avec le Roc d'Anglade, autre rouge du Gard, ou avec la cuvée Ripa Alta du domaine Camp Galhan, deux expressions voisines des vins du piémont cévenol.