La troisième épreuve du championnat de dégustation de la Revue du Vin de France 2014 se tenait à Sancerre, sur les collines calcaires et les coteaux pentus dominant la Loire. La cave de la Mignonne Sancerre accueillait les participants pour une série de dégustations à l aveugle portant sur les vins blancs de Sauvignon Blanc du Centre-Loire. Sancerre, Pouilly-Fumé, Menetou-Salon et Quincy étaient au programme, avec pour défi d identifier les appellations, les millésimes et les profils de vinification de chaque échantillon.
Déguster à l aveugle : un exercice exigeant
La cave de la Mignonne Sancerre proposait une dizaine de vins servis à température identique dans des verres noirs pour neutraliser la couleur. Les candidats devaient distinguer un Sancerre de silex d un Sancerre de terre blanche, repérer les élevages en fût ou reconnaître un Sauvignon de macération pelliculaire. Les arômes de buis, de pamplemousse, de pierre à fusil et de fruit de la passion servaient d indices pour affiner le diagnostic. La cave de la Mignonne Sancerre a permis aux participants de mesurer la diversité réelle des terroirs sancerrois, trop souvent réduits à un seul profil dans l imaginaire collectif.
Au-delà de la compétition, cette étape était l occasion de visiter les vignobles pentus de Chavignol, de Bué et de Verdigny, de rencontrer des vignerons locaux passionnés et de goûter des Sancerre rouges de Pinot Noir trop souvent ignorés des consommateurs.
- Lieu : collines de Sancerre, Centre-Loire
- Cépage principal : Sauvignon Blanc
- Appellations dégustées : Sancerre, Pouilly-Fumé, Menetou-Salon, Quincy
- Format : dégustation à l aveugle en verres noirs
La Loire offre au chenin blanc et au cabernet franc leurs plus belles expressions françaises. Les sols de tuffeau, de schiste et de silex façonnent des vins d'une tension et d'une longévité qui surprennent toujours. La connaissance du terroir, du millésime et du vigneron reste la meilleure boussole pour naviguer dans l'univers du vin. Quelques repères pratiques facilitent la dégustation : cave de la mignonne sancerre température de service adaptée, verre de forme adequate, carafage si le vin est jeune ou très concentre. Un thermomètre de cave, un tire-bouchon a levier et quelques fiches de dégustation suffisent pour progresser et mieux apprecier chaque flacon ouvert.
Les accords mets-vins reposent sur deux principes complémentaires : la concordance (un vin riche avec un plat riche) et le contraste (un blanc acid e face a un fromage gras). L'exploration de ces combinaisons enrichit chaque repas et révélé de nouvelles dimensions aromatiques dans le verre. N'hésitez pas a expérimenter au-dela des classiques : un rouge léger sur du poisson gras, un blanc sec sur une viande blanche en sauce, ou un petillant nature en apéritif impromptu. La curiosité reste le premier instrument de tout amateur de vin.
