Le domaine de gressac s'etend sur les terrasses alluviales du nord de Montpellier, dans un paysage de garrigue ou le thym, le romarin et le ciste poussent entre les rangs de vignes. La propriété, conduite en agriculture biologique certifiée depuis 2008, travaille le sol par griffage et enherbement alterne pour maintenir la vie microbienne et limiter l'érosion. Les rendements ne depassent pas 35 hectolitres par hectare, ce qui donne des jus concentres et expressifs des leur mise en cuve.
Terroir et encepagement
Les parcelles reposent sur des galets roules, des argiles rouges et des gres calcaires qui favorisent le drainage et l'enracinement profond. La syrah domine l'encepagement, complétée par le grenache noir, le mourvedre et une parcelle centenaire de carignan conduite en gobelet. Les blancs proviennent de roussanne et de vermentino plantes sur un coteau expose au nord, plus frais, qui preserve l'acidité naturelle des baies et leurs arômes floraux.
Vinification et gamme de cuvées
Les rouges fermentent en cuves beton avec des macérations longues de quatre semaines, suivies d'un élevage de douze mois en foudres de chene. Le carignan centenaire beneficie d'une maceration semi-carbonique qui exalte son fruit de cerise noire et de mure. Les blancs sont presses directement et fermentes en cuve inox a basse température pour conserver leur fraîcheur. La gamme comprend trois rouges, un rose de saignée et un blanc sec, tous commercialises en appellation Languedoc ou en IGP Pays d'Oc.
Dégustation et conseils de service
Le rouge cuvée principale livre une robe sombre, des arômes de fruits noirs, de garrigue et de poivre. La bouche est charnue, les tannins murs, la finale persistante sur la reglisse et le cacao. Servir entre 16 et 17 degrés avec un gigot d'agneau aux herbes de Provence, une ratatouille nicoise ou un fromage de brebis des Corbières.
- Certification : agriculture biologique AB et Ecocert
- Cépages rouges : syrah, grenache, mourvedre, carignan centenaire
- Cépages blancs : roussanne, vermentino sur coteau frais
Le Languedoc-Roussillon a opère une revolution qualitative remarquable ces trente dernières années. Les terroirs d'altitude, les cépages meridionaux en agriculture biologique et les vinifications respectueuses produisent des vins de caractère a des prix accessibles. La connaissance du terroir, du millésime et du vigneron reste la meilleure boussole pour naviguer dans l'univers du vin. Quelques repères pratiques facilitent la dégustation : domaine de gressac température de service adaptée, verre de forme adequate, carafage si le vin est jeune ou très concentre. Un thermomètre de cave, un tire-bouchon a levier et quelques fiches de dégustation suffisent pour progresser et mieux apprecier chaque flacon ouvert.
