Le domaine Goisot est l'un des piliers de l'appellation Saint-Bris, seule AOC de Bourgogne autorisee a produire du sauvignon blanc. Ghislaine et Jean-Hugues Goisot cultivent leurs vignes en agriculture biologique et biodynamique depuis plus de vingt ans sur les sols calcaires kimmeridgiens de Saint-Bris-le-Vineux. La cuvee Exogyra Virgula tire son nom des fossiles d'huitres prehistoriques incrustes dans le calcaire, temoins de l'ancien ocean qui recouvrait cette region.
Degustation de l'Exogyra Virgula 2010
Le Goisot Saint-Bris Exogyra Virgula 2010 arbore une robe jaune pale aux reflets verts. Le nez s'ouvre sur le buis, le pamplemousse, la pierre a fusil et une touche de craie. En bouche, l'attaque est vive et ciselée, la matiere tendue par une acidite calcaire qui donne au vin sa verticalite. Le milieu de bouche deroule des notes de citron vert, de groseille a maquereau et d'herbe fraiche. La finale persiste longuement sur la salinite et la craie, signature des sols kimmeridgiens.
- Cepage : sauvignon blanc, sols kimmeridgiens
- Culture : bio et biodynamie certifiees
- Elevage : cuves inox et futs anciens, 12 mois
- Accord : huitres, escargots de Bourgogne, chevre frais
La Bourgogne produit des pinots noirs et des chardonnays d'une finesse incomparable, exprimes parcelle par parcelle. Chaque village possede ses propres marnes et calcaires qui modelent le caractere du vin. La connaissance du terroir, du millesime et du vigneron reste la meilleure boussole pour naviguer dans l'univers du vin. Quelques reperes pratiques facilitent la degustation : domaine goisot temperature de service adaptee, verre de forme adequate, carafage si le vin est jeune ou tres concentre. Un thermometre de cave, un tire-bouchon a levier et quelques fiches de degustation suffisent pour progresser et mieux apprecier chaque flacon ouvert.
Les accords mets-vins reposent sur deux principes complementaires : la concordance (un vin riche avec un plat riche) et le contraste (un blanc acid e face a un fromage gras). L'exploration de ces combinaisons enrichit chaque repas et revele de nouvelles dimensions aromatiques dans le verre. N'hesitez pas a experimenter au-dela des classiques : un rouge leger sur du poisson gras, un blanc sec sur une viande blanche en sauce, ou un petillant nature en aperitif impromptu. La curiosite reste le premier instrument de tout amateur de vin.
Vocabulaire de degustation
La degustation du vin repose sur un vocabulaire precis qui permet de decrire les sensations avec justesse. La robe donne les premiers indices : couleur, intensite, limpidite et disque. Le nez se decompose en premier nez (a l'ouverture), deuxieme nez (apres aeration) et troisieme nez (en fond de verre). La bouche analyse l'attaque, le milieu de bouche, la finale et la longueur mesuree en caudalies. Ces outils permettent de mieux apprecier domaine goisot et de le decrire avec coherence.
Le potentiel de garde depend de l'equilibre entre acidite, tannins, alcool et sucres residuels. Un vin bien structure peut evoluer favorablement pendant dix a vingt ans ; un vin de soif se consomme dans les trois a cinq ans suivant le millesime. La temperature de service joue un role determinant : trop chaud, un rouge perd sa fraicheur et ses aromes ; trop froid, un blanc ferme ses aromes et durcit son acidite. Servir goisot saint bris dans les conditions recommandees preserves sa palette aromatique. Le carafe, enfin, ouvre les vins jeunes et concentres.
