Le domaine Goisot est l'un des piliers de l'appellation Saint-Bris, seule AOC de Bourgogne autorisée a produire du sauvignon blanc. Ghislaine et Jean-Hugues Goisot cultivent leurs vignes en agriculture biologique et biodynamique depuis plus de vingt ans sur les sols calcaires kimmeridgiens de Saint-Bris-le-Vineux. La cuvée Exogyra Virgula tire son nom des fossiles d'huitres prehistoriques incrustes dans le calcaire, temoins de l'ancien ocean qui recouvrait cette région.
Dégustation de l'Exogyra Virgula 2010
Le Goisot Saint-Bris Exogyra Virgula 2010 arbore une robe jaune pale aux reflets verts. Le nez s'ouvre sur le buis, le pamplemousse, la pierre a fusil et une touche de craie. En bouche, l'attaque est vive et ciselée, la matière tendue par une acidité calcaire qui donne au vin sa verticalite. Le milieu de bouche deroule des notes de citron vert, de groseille a maquereau et d'herbe fraîche. La finale persiste longuement sur la salinité et la craie, signature des sols kimmeridgiens.
- Cépage : sauvignon blanc, sols kimmeridgiens
- Culture : bio et biodynamie certifiées
- Élevage : cuves inox et futs anciens, 12 mois
- Accord : huitres, escargots de Bourgogne, chevre frais
La Bourgogne produit des pinots noirs et des chardonnays d'une finesse incomparable, exprimes parcelle par parcelle.
Osez expérimenter au-dela des classiques : un rouge léger sur du poisson gras, un blanc sec sur une viande blanche en sauce, ou un petillant nature en apéritif impromptu.