Brigitte jeanjean et sa soeur Elisabeth ont produit cette cuvée L'Incompris 2007 au Mas Neuf, dans les plaines du Languedoc entre Montpellier et Nîmes. Le muscat a petits grains, habituellement reserve aux vins doux naturels, est ici vinifie en sec, sans sucre residuel, pour donner un blanc aromatique d'une intensité rare. Le choix de vendanger tôt, avant la surmaturation, preserve l'acidité naturelle du cépage et evite la lourdeur qui penalise certains muscats meridionaux.
Vinification du muscat en sec
Les grappes sont récoltées de nuit pour bénéficier de températures basses et limiter l'oxydation des precurseurs aromatiques. Le pressurage direct, long et progressif, extrait un jus clair riche en thiols volatils et en terpenes. La fermentation se deroule en cuve inox thermorégulée a 14 degrés pendant trois semaines. Les lies fines sont maintenues en contact avec le vin pendant deux mois, avec des batonnages hebdomadaires qui renforcent le volume en bouche. Le jeanjean vin de cette cuvée ne subit aucun élevage boise pour préserver la pureté aromatique du muscat.
Notes de dégustation
La robe affiche un jaune pale aux reflets verts. Le nez eclate de litchi, de rose fanée, de raisin frais, de zeste de bergamote et de fleur d'oranger. L'attaque est vive, le milieu de bouche rond et aromatique, la finale fraîche et saline avec une pointe d'amertume noble de pamplemousse blanc. Le mas neuf jeanjean signe ici un vin de plaisir immédiat, a boire dans les trois ans.
Accords gourmands et service
Servir entre 8 et 10 degrés dans un verre tulipe étroit pour concentrer les arômes. Ce muscat sec accompagne un ceviche de daurade aux agrumes, des nems de crevettes, une salade de chevre frais aux figues ou un plateau de fruits de mer. Son intensité aromatique fonctionne aussi en apéritif, avec des olives vertes et du tapenade.
- Cépage : muscat a petits grains 100 %, vendange nocturne
- Vinification : pressurage direct, fermentation a 14 degrés en inox
- Service : 8-10 degrés, verre tulipe, boire jeune
Le Languedoc-Roussillon a opère une revolution qualitative remarquable ces trente dernières années. Les terroirs d'altitude, les cépages meridionaux en agriculture biologique et les vinifications respectueuses produisent des vins de caractère a des prix accessibles. La connaissance du terroir, du millésime et du vigneron reste la meilleure boussole pour naviguer dans l'univers du vin. Quelques repères pratiques facilitent la dégustation : brigitte jeanjean température de service adaptée, verre de forme adequate, carafage si le vin est jeune ou très concentre. Un thermomètre de cave, un tire-bouchon a levier et quelques fiches de dégustation suffisent pour progresser et mieux apprecier chaque flacon ouvert.
